Este patrón de alimentación se basa en disminuir el consumo de alimentos procesados y azúcar, aumentando así la ingesta de verduras, frutas, legumbres, aceite de oliva, alimentos integrales, frutos secos y pescados.

Se ha observado que las personas que consumen más legumbres tienen menores tasas de diabetes, mejores niveles de colesterol y menos riesgo cardiovascular; es decir, menor posibilidad de presentar infartos al corazón y accidentes cerebro vasculares. Todos estos beneficios probablemente estén ligados a que las legumbres son ricas en fibra.

Además de esos beneficios cardiovasculares, el consumo de fibra mejora el tránsito intestinal, disminuyendo la constipación. Sabemos, incluso, que las personas que consumen más fibra tienen menos riesgo de cáncer de colon.

Como podemos ver, la dieta mediterránea tiene grandes beneficios para nuestra salud. ¡El Programa Elige Estar Bien te invita a probarla con esta rica receta!

Garbanzos al curry (4 personas)

Ingredientes:

• 4 tazas de garbanzos cocidos (reserve parte del agua de la cocción)
• 1 tomate grande picado en cubos
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 pimentón rojo en cubitos
• 1 pimentón verde en cubitos
• ½ cebolla morada en cubitos
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 trozo de jengibre rallado
• Caldo de la cocción de los garbanzos
• 2 dientes de ajo picado
• 1 hoja de laurel
• Comino molido
• Cilantro picado

Preparación:

• En una olla, saltee todas las verduras en orden de dureza, condimente con sal, ajo picado, comino, jengibre, laurel y el curry en polvo.
• Agregue el agua de la cocción de los garbanzos y deje hervir unos minutos, luego agregue los garbanzos y cilantro picado y deje cocinar a fuego lento. Sirva acompañado de hojas de cilantro.